LES INGRÉDIENTS

• 1 scolopendre* par convive pour une entrée
• 1 demi-douzaine* pour le plat à partager
• Le jus de 3 petits citrons verts
• 1 laitue entière

^{*Prévoir plus de scolopendres, ils ont tendance à se sauver.}

LA PRÉPARATION

Ça se débat en estique des scolopendres*, c’est des couleuvres avec des pattes pis des mandibules; faque porter à ébullition deux litres d’eau très salée et porter des gants anti-coupures; procéder ainsi à l’abattage soi-même en commençant par la tête et découper ensuite en fines tranches chaque scolopendre, le truc c’est de couper d’un coup sec entre les paires de pattes sans broncher chlac! chlac! chlac! Les paires de pattes ainsi amputées vont gigotter encore quelques secondes sur votre plan de travail, c’est normal. Arroser aussitôt du jus des 3 petits citrons verts pour pré-cuire la viande et ainsi l’empêcher de s’oxyder, ça serait de valeur sinon. Bouillir trois quarts d’heure. Certains diront que c’est sauvage et dégueulasse, oui mais c’est une délicieuse façon de se débarrasser des scolopendres. Servir avec la laitue entière whatever that means.