LES INGRÉDIENTS

• 6 centipèdes dodus
• 250 g de sangsues gorgées de sang
• des légumes en accompagnement si on a assez de temps

POUR LA MARINADE DES CENTIPÈDES

• 1 tier de tasse de Four Loko baies sauvages
• 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
• 250 ml de vinaigre
• du raifort en quantité suffisante

LA PRÉPARATION DES CENTIPÈDES

Il faut retirer l’appareil digestif des centipèdes après les avoir décapités adéquatement, vider et réserver certains organes pour un snack plus tard, rincer la chair dans l’évier. Dans un bol, fouetter l’huile de pépins de raisins et le vinaigre jusqu’à ce qu’on frôle la mayonnaise, ajouter la Four Loko en filet pour colorer la mixture, assaisonner avec le raifort. Dans un ziploc, faire mariner les centipèdes dans la solution au moins un quart d’heure pour attendrir la viande. Sur une grille de barbecue très très chaude, cuire les centipèdes à peine une minute, le temps qu’ils se recroquevillent. Plonger les centipèdes dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson sur le champ, certains centipèdes auront tendance à se débattre une dernière fois dans le bain d’eau glacée, il suffit de les ignorer.

ET LA SALADE DE SANGSUES, ELLE

• 125 ml de sang
• la moitié d’une laitue iceberg
• 1 demi-litre de babeure
• plusieurs sangsues
• le jus d’un seul citron

LA PRÉPARATION DES SANGSUES

Sans en faire un drame, récupérer le sang des sangsues dans un bol, environ 125 ml. Ensuite hacher menu la chair des sangsues et faire tremper la chair hachée des sangsues dans le babeure au moins un quart d’heure avant la cuisson. Cuire les sangsues à la vapeur une trentaine de secondes maximum, la chair de la sangsue est délicate et se mange presque crue, fondante, si on la cuit trop longtemps elle devient coriace et amère. Couper en tranche la moitié de la laitue iceberg et l’ajouter au sang, éclabousser du jus d’un seul citron pour apporter un peu de peps à cette recette beaucoup trop dramatique. Servir avec des légumes si c’est possible.