LES INGRÉDIENTS

• 1 carcasse d’animal mort au choix et ses parures*
• 2 carottes pelées et coupées en rondelles
• 3 branches de céleri tranchées sur la longueur
• Un oignon jaune coupé en 4
• De l’ail
• Un bouquet parfumé (du thym, des tiges de persil)
• Une feuille de laurier, peut-être
• Une poignée de poivre noir en grains
• Assez d’eau très froide pour couvrir

^{*Les parures sont majoritairement constituées d’excès de gras et du cartilage des animaux morts.}

LA PRÉPARATION

Il faut d’abord tuer l’animal de la manière la plus humaine possible: un coup de pied franc sur le côté de la tête, un choc électrique assez puissant en ignorant les plaintes ou simplement du petit calibre, une balle .22 à bout portant, l’important c’est de mettre à mort l’animal tout en préservant l’intégrité de sa chair qui servira à des mets ultérieurs. Saigner l’animal mort avant tout; réserver le sang dans un bol à part, avec les épices adéquates ça fera un maudit bon boudin noir tantôt. Dépecer l’animal mort et le découper en huit morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et couvrir d’eau très froide. Porter à ébullition sur un rond allumé à high pis descendre à frémissement pendant 4 heures pour réduire du tiers en écumant sans cesse. Passer au chinois.

LA CONSERVATION

Au moins 6 ans dans un Ziploc au congélateur.