LES INGRÉDIENTS

• 6 endives coupées en deux dans le sens de la longueur
• 20 g de concombre amer haché finement
• 1 poignée de vieilles noix de Grenoble
• 60 ml de café fort et froid
• 60 ml de la pale ale de ton choix
• 66 ml d’huile rancie
• Du citron vert au goût
• Sel et poivre

LA PRÉPARATION

D’abord les endives:

Il faut d’emblée partir le four à 450, huiler une plaque à biscuit, y disposer les moitiés d’endives et les enfourner jusqu’à ce que ça boucane. Réserver les bouquets d’endives les plus brûlés.

Pour la vinaigrette:

Dans un moyen bol battre le café fort et froid avec la pale ale de ton choix, ajouter 33 ml d’huile rancie en émulsifiant sans cesse.

Le montage astheur:

Garrocher les endives brûlées dans un grand saladier, égrainer les vieilles noix de Grenoble dessus, asperger de vinaigrette et du restant d’huile rancie.