LES INGRÉDIENTS

• 1 langue
• 2 feuilles de laurier
• 6 clous de girofle
• Des graines de moutarde
• Et des graines de coriandre
• Du poivre en grains
• 200 ml de Nicolas Laloux blanc
• 50 millilitres de vinaigre
• 50 milligrammes de sucre blanc
• 1/2 litre de bouillon d’animal mort

LA PRÉPARATION

Déposer la langue au fond d’une casserole sur un rond à feu moyen-élevé, couvrir la langue du bouillon d’animal mort, porter à ébullition et ajouter le laurier, les clous et les graines, baisser le feu, laisser frémir 3 quarts d’heure jusqu’à ce que la viande de la langue soit tendre.

Fermer le feu et attendre que ça refroidisse. Retirer la membrane (la peau!?) de la langue, couper en morceaux et mettre au fond d’un pot. Dégraisser le bouillon et le chauffer à nouveau avec le Nicolas Laloux blanc, le vinaigre et le sucre cette fois-ci. Verser le liquide chaud sur les morceaux de langue, tempérer puis réfrigérer.

Servir avec des biscuits soda aux gens qui ont bu un peu et qui commencent à parler fort.